红酒醉牛肉是一道经典的中式菜品，结合了红酒的香醇与牛肉的鲜嫩，制作时需注意牛肉的预处理和火候控制。以下是详细做法及所需材料：
一、所需材料
主料 - 牛腱肉：1000克（建议选择带筋部分，口感更紧实）
辅料与调料
- 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜拍扁）
- 调料：
- 生抽：40ml（生抽提鲜）
- 老抽：40ml（上色用）
- 白砂糖：30克（平衡酸甜）
- 柱候酱：40ml（适合慢炖）
- 八角：2个
- 桂皮：1片
- 小茴香：1/2茶匙
- 花椒：1/2茶匙
- 香叶：2片
- 盐：适量（最后调整）
- 黑胡椒：适量
二、制作步骤
牛肉预处理
- 将牛腱肉放入清水中浸泡30分钟，期间用竹签反复扎孔，放血水。
- 浸泡后捞出牛肉，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。
腌制牛肉
- 在牛肉表面均匀涂抹20ml柱候酱，撒上葱姜。
- 加入120ml西拉或赤霞珠干红葡萄酒，密封腌制3-4小时，时间越长风味越浓郁。
炖煮牛肉
- 将牛肉和腌料放入锅中，加足量清水（水量需没过牛肉）。
- 大火煮开后转小火炖煮1小时，期间撇去浮沫。
- 捞出牛肉控干水分，重新加入280ml红酒（可适量添加热水补足），再加入剩余调料（柱候酱、花椒、八角等）。
- 继续小火炖煮1.5-2小时，至牛肉软烂且汤汁浓稠。可用筷子轻松插入肉质即可判断熟度。
调整与装盘
- 出锅前试味，根据口味调整盐量（建议微咸）。
- 可搭配洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜一起炖煮，增加色彩和营养。
- 盛入盘中，可撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
牛肉处理
- 腌制时使用冷水或冰水，避免肉质变老。
- 炖煮时保持小火，防止肉质过软或焦糊。
红酒选择
- 优先选用干红葡萄酒（如梅洛、赤霞珠），单宁含量适中的酒款更佳。
口感优化
- 牛肉冷却后口感更紧实，若需更软烂可适当延长炖煮时间。
四、搭配建议
主食搭配： 米饭、面食或宽粉均可，吸收红酒汤汁更美味。 蘸料推荐
通过以上步骤，您可以制作出香气扑鼻、肉质酥烂的红酒醉牛肉，适合宴请或家庭聚餐。
