长城干红葡萄酒的酿造过程融合了传统工艺与现代技术，主要包括以下关键步骤：

一、原料准备

葡萄选择

采用人工采摘方式，严格筛选成熟度最佳、无病虫害的葡萄，确保原料纯净度。

预处理

去除病果、瘪珠及杂质，保留葡萄皮上的天然酵母（白霜）以促进发酵。

二、发酵阶段

浸提与发酵

- 葡萄破碎后与果汁混合，浸渍时间根据工艺要求调整，防止形成“帽子”（果皮浮于表面）。

- 发酵温度控制在25-30℃，避免高温导致香气损失或发酵周期过长。

- 添加二氧化硫防腐，同时调节糖度、酸度和pH值，确保发酵顺利进行。

苹果酸乳酸发酵

发酵后期添加苹果酸乳酸菌，降低酒体酸度至pH=3.2，二氧化硫浓度控制在20PPM左右，发酵时间约7天。

三、后发酵与澄清

二次发酵

部分工艺中会进行二次发酵（苹果酸-乳酸发酵），产生细腻泡沫并澄清酒液。

澄清与分离

采用虹吸法转移酒液至容器，去除残留沉淀（如死酵母），避免酒脚味。

四、陈酿与调配

橡木桶陈酿

酒液在橡木桶中陈酿3年，与桶内单宁、香料等物质相互作用，提升口感醇厚度并形成独特香气（如香草、烟熏味）。

调配与瓶装

根据市场需求调整酒体平衡，最后进行瓶装，密封保存。

五、品质控制

全程监控温度、pH值及发酵参数，确保酒体稳定性和风味一致性。

采用先进设备和技术，保证卫生标准，延长葡萄酒保存期限。

特殊工艺说明

窑藏干红：

部分产品采用河北、宁夏等产区的葡萄，结合自然温度变化和湿度进行窖藏，增强酒体复杂度。

解百纳干红：精选解百纳葡萄品种，在橡木桶中陈酿3年，突出果香与橡木桶香气的融合。

通过以上工艺流程，长城干红葡萄酒既保留了干红葡萄酒的典型特征（如宝石红色、单宁质感），又结合了中国传统工艺的精髓，形成了独特的风味体系。