关于做饭时选择干红还是甜红葡萄酒，需根据菜肴类型和个人口味偏好来决定，具体分析如下：

一、干红葡萄酒（干红/干白）

适合烹饪咸味菜肴

干红葡萄酒残留糖分低，烹饪时酒精蒸发后不会增加菜肴甜度，适合搭配红肉、奶酪等重口味菜品。例如：

红葡萄酒的单宁可去除牛肉等肉类的油腻感；

仙粉黛、赤霞珠等浓郁红葡萄酒适合搭配奶油鸡或意大利面酱。

酒体与风味的适配性

白葡萄酒（如长相思、灰皮诺）：酒体轻盈，酸度较高，适合烹饪鱼类、鸡肉类及口味温和的菜肴，可提升鲜味；

干红葡萄酒：

单宁丰富，适合需要增强口感张力的红肉、烤肉等。

二、甜红葡萄酒

适合烹饪甜点或作为餐后饮品

甜红葡萄酒本身含糖量较高，烹饪时易浓缩出甜味，适合搭配蛋糕、冰淇淋等甜点。中国人较少将甜酒用于正餐，更多作为餐后酒饮用。

注意事项

需避免使用橡木桶陈酿的甜红，否则可能产生苦涩的橡木香；

糖分过高的甜红（如某些加强型葡萄酒）可能焦糖化，影响风味。

三、其他选择建议

料酒：

日常烹饪更推荐使用料酒去腥增香；

黄酒/米酒：适合清淡粤菜或海鲜类菜肴。

总结：若追求浓郁口感和去油腻效果，选干红；若需甜味或搭配甜点，选甜红。烹饪时注意酒体与菜品的平衡，避免单一酒类过度使用。