红酒中添加山梨酸钾的主要原因如下：

一、防腐作用

抑制微生物生长

山梨酸钾能有效抑制霉菌、酵母菌等微生物的活性，防止葡萄酒在发酵后因二次发酵导致变质、发浑或产生怪味。甜型和半甜型葡萄酒因含糖量较高，更易受微生物污染，山梨酸钾可延长其货架期。

协同防腐效果

山梨酸钾与二氧化硫（焦亚硫酸钾分解产生）配合使用，可增强防腐效果。二氧化硫能进一步抑制需氧微生物，同时山梨酸钾在低氧环境中效果更佳。

二、抗氧化功能

延缓氧化反应

焦亚硫酸钾分解产生的二氧化硫可减慢红酒的氧化过程，保持酒体新鲜度，减少酒香挥发。

三、其他作用

提升酒体酸度

山梨酸是发酵过程中由葡萄中的糖分转化而来的天然有机酸，可适度提升葡萄酒的酸度，增强口感清爽度。

促进发酵稳定性

在发酵初期加入山梨酸钾，可提高酵母的发酵效率，缩短发酵周期，同时保持酒体稳定性。

四、安全性说明

山梨酸钾在国家标准中允许使用，最大限量通常为200mg/L（葡萄酒），符合食品安全标准。

作为食品级防腐剂，山梨酸钾无毒性且可被人体完全吸收。

综上，山梨酸钾在红酒中的添加是出于防腐、抗氧化及提升品质的综合考量，且用量控制在安全范围内。