红酒的喝法和讲究可分为以下要点，综合多个权威来源整理如下：

一、正确饮用步骤

起酒

用螺丝钻旋转软木塞时避免钻透，防止木屑进入酒瓶，饮用后重新插入时减少木屑污染。

倒酒

- 采用“Z”型或画圈式手法，倾斜45度将酒倒入高脚杯，避免直接冲击杯底产生气泡。

- 每次倒酒量控制在杯子的1/3左右，倒完后保留2-3厘米酒液在瓶底（陈年酒需特别处理）。

醒酒

- 年轻红酒需静置15-30分钟，让单宁充分氧化；陈年红酒可开瓶后直接饮用。

- 醒酒过程中可轻微摇晃酒杯，促进香气释放。

品鉴

- 观色：

在白色背景下观察酒体颜色（鲜红/紫色/咖啡色），反映酒龄和储藏条件。

- 闻香：先闻杯中静止香气（“第一气味”），再摇晃后闻（“第二气味”）。

- 尝味：小口含在口中停留6-15秒，感受酸度、甜度、单宁和酒体，注意余味层次。

二、温度控制

红葡萄酒：最佳饮用温度为15-18℃，冬季可稍低至13℃，避免冰镇破坏风味。

白葡萄酒：需冰镇至8-12℃，可提升清爽感。

三、酒具选择

使用高脚杯或水晶杯，避免用手直接握住杯身，防止温度传递影响酒质。

四、搭配建议

红葡萄酒：搭配红肉（如牛排）、野味或浓郁酱汁。

白葡萄酒：适合海鲜、白肉或清淡酱汁。

五、饮用技巧

控制饮酒量：

每次不超过1-2杯（约400-500ml），避免过量。

避免空腹：

需搭配食物，减少酒精吸收速度。

酒后养护：

饮用后补充水分，避免脱水，建议1-2小时后再开车或进行高强度活动。

六、品酒礼仪

品鉴时保持安静环境，先闻后尝，避免边吃边喝影响判断。

老酒品鉴可搭配雪茄，年轻酒则适合纯饮。

通过以上步骤和讲究，可充分体验红酒的风味与文化内涵。