红酒的味道和口感是多种因素共同作用的结果，具体可归纳为以下要点：

一、核心风味成分

单宁

由葡萄皮、籽和橡木桶赋予红酒涩味，是结构稳定的关键因素。单宁含量适中的红酒口感圆润，高单宁则显得浓烈复杂。

酸度

主要来自葡萄的酒石酸和苹果酸，赋予红酒清新活力。不同产区差异显著，如波尔多酸度高，勃艮第较低。

酒精味

由发酵过程中糖分转化为酒精产生，酒精度越高酒精味越浓烈。

甜味

来自未完全发酵的糖分（残糖），干红通常微甜，甜葡萄酒甜度较高。

二、典型果香与香气

红色水果：

黑醋栗、草莓、黑加仑等；

黑色水果：黑加仑、黑莓、蓝莓；

花香：玫瑰、薰衣草（桃红葡萄酒）；

橡木桶香：烤面包、香草（陈酿霞多丽）。

三、口感层次

干红：

干爽、醇厚、绵长，口味均衡；

半干：

酸甜平衡，果味突出；

甜葡萄酒：

甜润柔和，适合特定人群。

四、影响风味的因素

产区：如法国波尔多、意大利皮埃蒙特等，不同地理环境塑造独特风格；

葡萄品种：黑皮诺（樱桃、草莓）、赤霞珠（黑加仑、巧克力）等；

年份：年轻酒果味浓，陈酿则更显圆润复杂。

五、品鉴要点

优质红酒需在香气、酸度、果味和单宁之间达到平衡。例如，黑皮诺干红应呈现红色水果香与橡木桶香交织，单宁细腻不涩，酸度清爽活泼。

综上，红酒的味道以酸涩为基调，融合果香、单宁、酒香等多种层次，不同类型和产区又各有特色。