火锅的酒水搭配需根据火锅的辣度、地域风味及用餐场景来选择，以下是综合推荐及搭配建议：

一、按辣度搭配推荐

微辣火锅

- 啤酒：

青岛啤酒、燕京啤酒等清爽型啤酒可中和微辣，提升清爽感。

- 清酒：獭祭、久保田清酒等细腻清酒的甜味能缓解辣味刺激。

中辣火锅

- 酱香酒：

金壶春酱酒醇厚，可平衡中辣，增强风味层次。

- 白酒：38度以下低度白酒（如江小白、西凤）可减少刺激，同时杀菌去膻。

重辣火锅

- 桃红葡萄酒/冰酒：

甜美酒体可平衡辣味，带来愉悦口感。

- 伏特加/威士忌：强劲烈酒与重辣火锅的烈度呼应，适合追求刺激的场合。

特辣火锅

- 高度白酒：

如茅台、五粮液，纯酒体可强化辛辣风味。

二、按菜系搭配推荐

川渝麻辣火锅

- 酱香酒：

金壶春、郎酒等能中和麻辣，突出牛肉鲜嫩口感。

- 啤酒：冰镇啤酒可缓解上火，是经典搭配。

潮汕牛肉火锅

- 酱香酒：

净雅舒爽的酱酒可还原牛肉鲜甜，避免过重刺激。

海鲜/清淡火锅

- 白葡萄酒/香槟：

清爽酸度可提升海鲜鲜味，香槟气泡增添愉悦氛围。

三、其他选择

黄酒：冬季火锅搭配，15%左右酒精度，含氨基酸和维生素，可增食欲。

起泡酒/果酒：清爽口感促进消化，适合家庭聚会。

四、注意事项

酒量控制：

高度白酒需搭配冰块或少量饮用，避免过量。

季节适配：

夏季可选冰镇啤酒或果酒，冬季推荐热饮白酒或香槟。

品牌推荐：

- 西方风味火锅可选干红葡萄酒（如赤霞珠）；

- 中国风火锅适合浓香型白酒（如泸州老窖、五粮液）。

通过合理搭配酒水，可提升火锅的用餐体验，建议根据个人口味偏好和火锅类型进行选择。