红酒腌制牛排后能否开车，需结合实际情况综合判断，具体分析如下：

一、酒精挥发情况

烹饪过程中的酒精挥发

西餐中用红酒腌制牛排时，酒精会随热量挥发，传统腌制时间需12小时以上，此时酒精含量会大幅降低至安全水平。因此，单纯从烹饪角度，食物中的酒精残留风险极低，不会导致酒驾检测超标。

食用后体内酒精残留

若烹饪后未完全挥发，或食用量较大，酒精可能残留在体内。但通常情况下，正常饮食摄入的酒精量（如红酒炖牛肉）在人体内的半衰期较短（约1-2小时），且总量通常低于酒驾检测标准（血液酒精浓度≥20mg/100ml）。

二、实际影响因素

酒精摄入量

若食用含酒精食物过量（如多瓶红酒），或同时饮用其他含酒精饮品，可能增加体内酒精浓度，需更长时间代谢。

个体差异

代谢速度因体质不同而有所差异，酒精在体内的清除时间可能延长，建议预留更长时间（如6小时以上）再驾车。

检测标准

酒驾检测以血液酒精浓度为准，而非胃内容物或口腔检测。若担心残留，可进行血液检测确认。

三、安全建议

烹饪后充分挥发：

采用高温长时间腌制（如12小时以上），确保酒精挥发殆尽。

控制摄入量：单次食用含酒精食物量不宜过大。

预留代谢时间：若需饮酒后驾车，建议间隔至少6小时，并进行血液检测。

替代方案：若时间紧张，可选择无酒精替代菜品。

综上，在正常烹饪量和时间下，红酒腌制牛排后通常不会影响驾驶能力，但需注意上述因素并采取防范措施。