红酒焖鱼头是一道经典的中式菜肴，结合了红酒的醇厚与红焖的香浓，口感丰富且去腥提鲜。以下是两种常见做法供参考：
一、传统红焖鱼头做法（推荐）
所需材料
主料：胖头鱼头1个（约800克）
辅料：
肥肉100克（可选）
姜片10克
蒜末15克
干辣椒5-8个（根据口味调整）
花椒10克
八角2克
老抽15毫升
生抽20毫升
蚝油15毫升
料酒15毫升
米醋10毫升
白糖15克
盐适量
食用油适量
步骤解析
鱼头处理 - 清洗鱼头，剔除鱼鳞、鱼鳃和黑膜，用厨房纸巾吸干水分
- 在鱼头上划几刀，方便入味，但不要切断鱼刺
煎鱼头
- 热锅凉油，将鱼头两面煎至微黄，盛出备用
炒香配料
- 锅中留底油，爆香花椒、姜片、蒜末和干辣椒
- 加入肥肉片煸炒至变色（可选）
红焖炖煮
- 倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、米醋和白糖，翻炒均匀
- 加入适量清水（水量需浸过鱼头），大火烧开后转小火炖煮40-60分钟，期间需轻轻晃动锅体防止粘锅
- 最后根据口味调整盐量，汤汁浓稠时即可出锅
二、红酒焖鱼头简化版（省时版）
所需材料
主料： 草鱼头或黑鱼头1个（约500克） 辅料
姜片10克
蒜末15克
干辣椒5个
花椒5克
老抽10毫升
生抽15毫升
红酒150-200毫升（可选）
料酒15毫升
米醋10毫升
白糖15克
盐适量
步骤解析
鱼头处理 - 清洗干净，划刀但不切断鱼刺
煎鱼头
- 热锅凉油，两面煎至微黄后盛出备用
红焖炖煮
- 锅中留底油，爆香姜蒜和干辣椒
- 加入红酒（可选）烧开，倒入鱼头
- 加入生抽、老抽、蚝油、料酒和米醋，小火炖煮30-40分钟，汤汁浓稠时收汁
关键技巧
去腥增香： 鱼头需彻底清洗，煎鱼时裹干淀粉或料酒去腥，炖煮时可用葱姜蒜和花椒提香 火候控制
汤汁浓郁：炖煮时间不宜过短，确保鱼头入味且汤汁浓稠
小贴士
优先选择新鲜鱼头，肉质更紧实且入味
若喜欢辣味，可加入剁椒或辣豆瓣酱提升风味
红酒可选干红或甜白，根据口味调整色泽
通过以上方法，可做出色香味俱佳的红焖鱼头，搭配米饭食用
