葡萄酒酒泥是指在葡萄酒生产过程中产生的沉淀物质，主要由 微生物（如酵母菌）以及少量的酒石酸和无机盐组成。这些微生物在葡萄酒酿制过程中，尤其是在发酵阶段，会消耗体力后沉淀在发酵槽的底部。酒泥具有极好的吸附性，在带有酒泥陈酿的葡萄酒中，可以有效吸附葡萄酒中的杂味物质，并且对残留农药等也有较好的吸附性。

在葡萄酒成熟期间，酒泥中的酵母会发生自溶现象，导致细胞膜破裂，细胞内的物质释放出来。这些释放物包括核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖和甘露蛋白等，它们增加了酒的结构感和圆润度，同时提高了澄清度。

酒泥在葡萄酒陈酿过程中扮演着重要角色，通过其吸附性和酵母自溶产生的化合物，可以改善葡萄酒的风味和口感。因此，在葡萄酒的生产和陈酿过程中，酒泥的管理是一个重要的环节。