勃艮第红酒炖牛肉是法国传统名菜，起源于勃艮第地区，以红酒与牛肉的完美融合著称。以下是关于这道菜的详细介绍：

一、历史与文化背景

发源地

该菜最早见于法国勃艮第地区，这里以产酒和美食闻名，红酒与牛肉的结合是当地农民的智慧结晶。

演变过程

最初是农民的日常菜肴，使用当地廉价的红酒和边角牛肉。19世纪随着厨师奥古斯特·埃斯科菲耶的推广，逐渐成为法式高级餐厅的招牌菜。

二、核心食材与特点

牛肉选择

以牛腩、牛肩肉或牛筋为主，这些部位胶原蛋白丰富，适合长时间慢炖至酥烂。

红酒的灵魂作用

- 选用勃艮第干红（如Pinot Noir），酸度适中可中和油腻感，酒精挥发后留下果香与橡木香气。

经典配料

洋葱、胡萝卜、蘑菇、百里香、月桂叶等蔬菜增加口感与营养，形成浓郁的酱汁。

三、制作方法

前期准备

- 牛肉切块后用红酒、香料（百里香、月桂叶等）腌制24小时。

- 蔬菜切块备用。

烹饪步骤

- 煎制牛肉至表面焦化，锁住鲜味。

- 加入蔬菜翻炒至断生，倒入高汤和红酒煮沸。

- 转小火慢炖1-2小时（或高压锅缩短时间），至牛肉酥烂。

- 最后调味盐、黑胡椒，撒上罗勒叶提香。

四、风味与地位

口感：

牛肉软烂入口即化，红酒酱汁浓郁醇厚。

文化象征：体现法国人对食材与烹饪的哲学，如慢煨的艺术和“terroir”的理念。

现代演变：从乡村家常菜发展为法式代表性菜肴，常出现在高级餐厅菜单。

五、搭配与建议

主食：搭配法棍面包或米饭，吸收酱汁更佳。

创新元素：可加入红甜椒粉提鲜，或使用高压锅缩短炖煮时间。

勃艮第红酒炖牛肉不仅是一道菜，更承载着法国饮食文化的精髓，适合家庭聚会或宴请。