西班牙火腿保存不当易导致肉质变暗、油脂氧化或串味，以下是综合多个权威来源的保存方法：

一、未开封整条火腿的保存

环境要求

- 放置于通风阴凉处，理想温度为15-25℃。有条件的可置于空调房或恒温酒窑中，避免阳光直射和高温环境。

- 避免潮湿环境，需保持库房干燥，必要时使用除湿设备调节湿度。

包装与防护

- 未开封火腿可用保鲜膜或保鲜盒包裹，减少与空气接触面积。

- 若需长期保存，可将火腿悬挂或平放于通风处，避免压迫变形。

二、开封后整条火腿的保存

表面处理

- 每次使用前用五香无味食用油涂抹切口部位，锁住水分并防止氧化。

- 若表面轻微发霉（白毛状），可擦除霉斑并重新涂抹油脂。

保存方式

- 空调房保存：

将火腿摆放在15-18℃的空调房中，建议1个月内食用完毕，避免风味挥发和颜色变深。

- 冰箱冷藏：用保鲜膜或保鲜盒包裹火腿，放入冰箱（2-8℃）冷藏，可延长1-2年，但需注意冰箱内其他食物避免串味。

三、火腿切片后的保存

短期保存（1-2个月）

- 切片后用火腿自身肉片和棉布覆盖，或放入密封容器中，保持湿润环境。

- 可定期涂抹少量食用油防止干燥。

长期保存

- 将火腿片与橄榄油、盐等混合，密封冷藏或冷冻保存。

四、注意事项

避免冷冻：

冷冻会加速脂肪氧化和肉质变差，建议短期保存。

定期检查：若发现火腿发霉、异味或肉质变硬，需及时丢弃。

卫生防护：存放前需清洁刀具和容器，避免交叉污染。

通过以上方法，可有效延长西班牙火腿的保质期并保持风味。未开封火腿建议1-2年食用完毕，开封后建议1个月内用完。