红酒杨梅酒是一种结合了红酒与杨梅风味的自酿酒品，制作过程相对简单，但需注意卫生和发酵条件。以下是详细步骤及注意事项：
一、材料准备
主料 - 新鲜杨梅：需选择颜色深红、手感干爽的成熟杨梅，酸甜平衡。
- 红酒/白酒：建议使用45°左右的清香型纯粮酿造白酒，酒精度数35°以上更佳。
- 冰糖：根据口味调整用量，甜型酒可增加冰糖比例。
辅料与工具
- 玻璃容器（广口瓶或密封罐）：需提前消毒。
- 漏斗、勺子：用于材料添加和压实。
- 盐水：用于杨梅初步浸泡杀菌。
二、制作步骤
杨梅预处理
- 将杨梅洗净后用盐水浸泡15-30分钟，去除涩味和杂质，捞出后彻底晾干。
- 可选择将杨梅去核后切半或四份，便于发酵时充分浸透酒液。
调配酒液
- 按比例混合杨梅、冰糖和酒液。推荐比例：
- 基础款： 100克杨梅配200克葡萄干或150克冰糖； - 增强风味
- 将材料分层码入玻璃容器：先放一层杨梅，再铺一层冰糖，重复此步骤直至装满。
密封发酵 - 倒入白酒后，确保液面没过杨梅1-2公分，避免发酵过程中杨梅暴露空气变质。
- 密封容器，放置在阴凉通风处发酵。初学者建议每3天摇晃一次，促进成分融合。
- 酿制时间根据口味调整：
- 喜欢微酸口感：7-15天即可饮用；
- 偏好甜润口感：需15-25天，避免超过1个月以防止杨梅核残留苦味。
成品陈酿与饮用
- 发酵完成后，可过滤掉杨梅和冰糖，将酒液装入干净瓶子中冷藏保存。
- 饮用前可冰镇，口感更佳。
三、注意事项
卫生要求：
所有工具、容器需提前消毒，避免杂菌污染。
酒度选择：
高度白酒（45°以上）更利于防腐和风味提升，但需注意总量控制。
时间掌控：
发酵时间不宜过长，否则可能产生不良风味或杨梅核。
口味调整：
可尝试添加柠檬片、薰衣草等香料，丰富酒体层次。
通过以上步骤，您可以制作出风味独特的红酒杨梅酒。建议首次制作时少量尝试，根据口感逐步调整配方。
