料酒是烹饪鱼类时常用的调味料，但其使用需根据烹饪方法选择合适时机。以下是具体说明：

一、适用场景与关键作用

腌制阶段

在鱼腥味较重的鱼类（如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等）腌制时加入料酒，可有效去除腥味并提鲜。此时酒精成分未受热挥发，能渗透到鱼肉内部。

红烧、炖煮类菜肴

红烧鱼、酱烧鱼等需要长时间炖煮的菜品，料酒可帮助锁住鲜味，使汤汁浓郁。

二、禁忌场景与注意事项

蒸鱼类菜肴

蒸鱼时不宜添加料酒，否则会稀释鱼肉鲜味，影响口感。建议用葱姜丝、蒸鱼豉油等替代。

爆炒类菜肴（如松鼠鳜鱼）

爆炒时高温会挥发料酒中的酒精成分，降低提鲜效果，建议改用料酒替代高汤或酱汁。

炖煮类汤品（如鲫鱼汤）

炖煮过程中不宜加料酒，否则会渗透到汤中，影响整体风味。

三、正确使用技巧

腌制方法：

鱼身均匀涂抹料酒和淀粉，冷藏腌制15-30分钟。

用量建议：每斤鱼使用10-20克料酒，避免过量导致酒味。

替代方案：若需去腥但避免酒精，可用生姜、大蒜、花椒、柠檬汁等天然去腥料。

通过合理控制料酒的使用时机和量，既能达到去腥提鲜的目的，又能保留鱼肉的鲜美口感。