葡萄酒酿造过程中 需要放气，但放气的方法和时机需要适当。在葡萄酒的发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体，这些气体如果积累过多，可能会导致发酵罐爆炸或变形。因此，需要采取适当的措施来释放这些气体，同时又要避免过多的空气进入发酵过程，以免影响葡萄酒的发酵质量。

一种常见的做法是在发酵开始后的几天内，每隔一段时间打开罐子放气一次，以释放积累在罐内的二氧化碳，同时避免大量空气进入。放气时，不能将盖子完全打开，以免引入过多的空气，影响发酵过程。一种简便的方法是使用几层纱布盖住瓶口，这样可以让二氧化碳自由逸出，同时防止空气进入。

另外，也有建议在第一次发酵期间，每天定时搅拌发酵液，将产生的皮渣和气泡压下，以保持发酵的顺利进行。

综合以上信息，可以得出结论：在葡萄酒酿造过程中，放气是必要的，但应避免大量空气进入，并且要注意放气的方法和时机，以确保发酵过程的安全和葡萄酒的质量。