自制葡萄酒出现酸味时，可以尝试以下几种方法进行处理：

加糖

如果酸味是由于早期糖加少了，导致酸度过于突出，可以通过加糖来平衡酸度。加糖的时间点很重要，如果发酵尚未结束，可以在发酵容器中继续加糖，通常每升汁中加入17-18克糖可以产生一度酒。如果发酵已经结束，加糖则不会变成酒精，仍然以糖的形式存在，建议在饮用时再加糖。

过滤和熏蒸

先过滤残渣，以减缓发酵速度，然后通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌。在这个过程中，可以根据个人口味加入冰糖进行调甜。注意在熏蒸时不宜搅动酒液，以免酒香散失。

高温杀菌

另一种方法是高温杀菌，即将酒液加热至沸腾状态，并保持一段时间以杀死发酵菌。这种方法可以有效地终止发酵过程，同时加入冰糖来调整甜度。加热后的酒液应尽量不搅动，放凉后酒体会更加醇厚。

判断是否变质

如果葡萄酒已经完全没有香气，只剩下酸味，且没有酒香，那么它可能已经变质成了葡萄果醋。这种情况下，虽然葡萄酒的营养元素不会流失，但口感已经改变，可以将其当作醋来使用，例如用于烹饪或调制饮料。

预防措施

为了避免葡萄酒变酸，应确保葡萄含糖量足够，并在发酵过程中注意卫生条件，避免细菌感染。如果设备没有清洗干净，可能导致醋酸菌和其他杂菌感染，从而产生大量酸味，这种情况下葡萄酒可能无法挽救。

建议：

在自酿葡萄酒时，应尽量保持发酵过程的卫生，避免杂菌感染。

加糖时要根据发酵阶段和酒的状态适量添加，避免一次性加得过多。

如果葡萄酒已经出现严重的酸味，且无法通过上述方法改善，建议放弃饮用，以免影响健康。