烧菜时酒的选择需根据食材特性和烹饪需求决定，以下是综合建议：

一、常见酒类适用场景

料酒

- 核心作用：

去腥提香，适合炒菜、炖肉等需要去腥膻的菜品。 - 特点：低度、口感醇厚，受热后香气持久，是家庭烹饪的首选。

白酒

- 适用场景：

- 炒蛋时加入少量白酒可增加松软香气；

- 烧烤、红烧类菜品（如红烧肉、烤鱼）可提升风味。 - 度数选择：20-30度的白酒较佳，既能保留香气又不会过烈。

黄酒

- 适用场景：

- 煮鸡、炖肉时使用，可增加鲜甜风味；

- 肉类腥味较重时效果显著。 - 特点：米香浓郁，适合低温慢煮以保留风味。

啤酒

- 适用场景：

- 炒牛肉、鸡肉时使用，可提升嫩度并去腥；

- 汤品或凉菜搭配更佳。 - 特点：麦香清新，适合需要清爽口感的菜品。

红酒

- 适用场景：

- 红肉（如牛排、羊排）的煎炖，可增添优雅风味；

- 西方料理中常用作调味酒。 - 特点：单宁含量较高，需较长时间炖煮以平衡口感。

二、其他酒类注意事项

高度选择：

炒菜建议20-30度白酒或黄酒；

烧烤类可用30度以上白酒。- 避免误区：

蔬菜类不宜用白酒，易破坏营养且味道过重；

米酒糖度过高，易糊锅且风味单一。

特殊需求：

蒸煮类菜品（如炖汤）可用绍兴酒或加饭酒；

西方料理推荐香槟或威士忌（需冷汤搭配）。

三、总结建议

常规菜品：炒菜以料酒为主，去腥提香效果最佳；

特色菜品：

红烧/烤肉：黄酒或白酒；

肉类腥重：高度白酒；

清新口感：啤酒或红酒。- 健康提示：烹饪用酒应适量，避免过量饮用。