根据葡萄酒发酵和澄清的常规操作，发酵15天后可以捞出葡萄渣，但需结合具体发酵进度和条件综合判断。以下是详细说明：

一、是否可以捞出渣子？

发酵未完成的情况

若发酵尚未完成（如仍有气泡、含糖量未降至合适水平），需继续发酵至无气泡且基本无甜味，通常需6-8天（夏季可能延长至10天）。

发酵完成的情况

若已出现以下现象，可安全捞出渣子：

- 气泡消失且酒液无甜味

- 葡萄皮开始浮起

- 发酵液颜色稳定（如红葡萄酒呈紫红色）

二、操作建议

判断发酵进度

- 观察酒液是否停止产生气泡，且品尝时无甜味（发酵完全时甜味会逐渐消失）。

- 发酵时间受温度影响较大，夏季需缩短至6-8天，冬季可延长至10天。

捞出与后续处理

- 发酵完成后，等待1-2小时让酒液静置，使浮渣沉降。

- 使用过滤网或专用葡萄酒滤器捞出浮渣，同时保留部分底部沉淀（如单宁）以增加酒体。

- 将滤后的酒液重新装入干净容器，密封发酵1-2个月进行二次发酵。

三、注意事项

避免过早捞渣：

发酵未完成时捞出可能导致二次发酵失败或产生醋酸。

容器选择：优先使用陶瓷缸或密封木桶，避免使用玻璃瓶或塑料瓶。

保存期限：自酿葡萄酒建议1年内饮用完毕，开封后需在3个月内喝完。

综上，若15天后酒液已发酵完成且无异常，可安全捞出渣子并进入二次发酵阶段。