葡萄酒与糖的比例需根据葡萄品种、发酵工艺及最终酒精度进行调整，以下是综合多个来源的总结：

一、基础比例参考

常规比例

多数情况下，葡萄酒与糖的比例约为 10:3，即10斤葡萄搭配3斤糖。例如，10斤葡萄加1.7斤糖（约1.5千克）。

按重量计算

- 若按葡萄总重量计算，糖的添加量通常为葡萄重量的 15%-20%。例如，1斤葡萄加0.15-0.2斤糖。

二、调整因素

葡萄品种

- 含糖量高的葡萄（如巨峰）可减少糖量至 10:1，而低糖葡萄需增加至 10:5以上。

发酵酒度

- 需通过公式计算添加糖量：

$$\text{加糖量（kg）} = \frac{\text{目标酒度（°B）} \times 18 - \text{葡萄原始糖度（g/L）}}{0.46 \times 2.17}$$

例如，10斤葡萄酿制16度酒，葡萄糖度15%时需添加约4.7kg糖。

口感偏好

- 偏甜可选 10:2-10:3，偏酸则减少至 5:1。

三、注意事项

糖的选择：

冰糖甜度较低，建议与白糖按 10:3比例混合使用。

发酵时间：延长发酵时间可降低最终糖分，同时促进风味形成。

测量与调整：需定期检测糖度和酒精度，确保发酵平衡。

四、常见误区

部分市售葡萄酒糖配比不达标（如3:1），可能是厂家工艺问题。建议按上述比例调整，或咨询专业人士。