葡萄酒没有甜味而全是酒精味，通常与发酵过程或后期处理不当有关。以下是具体原因及解决方法：

一、发酵不足

时间不足

葡萄酒发酵需7-15天，时间过短会导致糖分未完全转化为酒精，残糖量低，酒体偏甜。建议检查发酵时间是否达标，必要时延长发酵或调整温度。

温度不当

发酵温度需控制在20-30℃，过高会抑制酵母活性导致发酵停止，过低则速度过慢。使用温度计监控发酵温度，并确保葡萄皮和籽充分浸出风味物质。

二、后期处理问题

加糖过量

若糖与葡萄汁比例过高（如6:1），会抑制酵母活性，导致发酵提前终止，残糖积累，酒体过甜。建议按5:2的比例添加糖，并避免过量。

漏桶或设备问题

发酵容器漏气或密封不良会导致酒精挥发，降低酒精度，同时可能引入杂味。检查设备完整性，确保密封性。

三、其他原因

葡萄品种特性

部分葡萄品种天然糖分较低，如鲜食葡萄，发酵后酒精产量有限。可尝试添加糖分启动发酵。

勾兑问题

若葡萄酒被勾兑成干型（含糖≤4g/L），则本身甜度极低。需核对酒品等级和成分。

四、改善建议

调整配方：

控制糖量并延长发酵时间，确保酒精充分生成。

专业设备：使用专业发酵罐，避免漏气或温度波动。

品鉴对比：与同产区干红对比，判断是否为勾兑酒。

通过以上方法，可有效解决葡萄酒甜味不足、酒精味过重的问题，提升酒体平衡与风味。