葡萄发酵成葡萄酒的时间因酿造方法和条件不同而有所差异，具体可分为以下要点：

一、发酵时间范围

主发酵阶段

通常需要 7-15天，具体取决于葡萄品种、酵母添加量、糖分含量及发酵温度。例如，在25-30℃下，初发酵一般7-10天完成；温度较低时可能延长至15天。

二次发酵阶段

若采用二次发酵（如添加糖分后）或自然发酵（无添加酵母），总发酵时间可能延长至 20-30天，但部分野生酵母发酵可能超过20天。

二、影响发酵时间的因素

葡萄品种：

红葡萄酒（带皮发酵）通常需更长时间（7-15天），白葡萄酒（去皮发酵）时间较短。

发酵温度：温度每升高1℃，发酵速度加快1-2倍。例如25℃下发酵7天，30℃下可能只需5天。

糖分含量：含糖量高的葡萄可更快转化为酒精，但需注意防止发酵过速。

是否添加酵母：添加商业酵母可缩短发酵时间至7-10天，而依赖野生酵母则可能延长至20天以上。

三、判断发酵是否完成

视觉观察：发酵停止时，葡萄汁会停止产生气泡，果皮不再浮起。

感官判断：通过品尝酒液，若闻到浓烈酒精味且无甜味，说明糖分已大部分转化为酒精。

四、后续陈化时间

发酵完成后，葡萄酒需进行陈化，时间从数月到数年不等：

白葡萄酒：通常需6-12个月陈化。

红葡萄酒：需6-2年陈化以提升风味。

总结

自制葡萄酒时，若条件允许，建议在2-4周内完成发酵并开始陈化。若时间紧张，可缩短至7-10天主发酵，但需通过品尝确认质量。