根据搜索结果，酒吧里最受欢迎的红酒品种及搭配建议如下：

一、主流受欢迎品种

西拉（Shiraz）

澳大利亚和加州产的红酒代表，口感浓郁，带有黑樱桃、香草和烟熏风味，适合搭配烤肉、羊排等重口味食物。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

波尔多经典品种，单宁强劲，黑加仑、胡椒等香气突出，是红肉、烤肉的理想搭配。

黑皮诺（Pinot Noir）

意大利代表性品种，口感轻盈，带有红色水果和花香，适合搭配意大利菜、海鲜等精致餐饮。

混酿品种（如赤霞珠西拉混酿）

结合两种葡萄优势，口感平衡，适合牛肉、羊肉等烤肉，以及西餐套餐。

二、搭配建议

肉类搭配：

西拉/赤霞珠适合牛排、羊排；黑皮诺适合鸡胸肉、鱼肉；混酿款可应对多种肉类需求。

餐饮场景：意大利菜可选黑皮诺，海鲜搭配西拉，烤肉推荐西拉或混酿。

季节选择：冬季可增加香料（如迷迭香、肉桂）提升风味，夏季适合清爽型黑皮诺。

三、其他热门选择

干邑/白兰地：作为烈酒，常用于酒吧小酌，但属于酒精类饮品，非红酒范畴。

起泡红酒：如香槟，适合搭配开胃菜或甜点，但需注意适口度。

注意：不同地区酒吧风格差异较大，建议根据具体场所调整选择。例如西班牙酒吧可能更倾向西拉，而法国酒吧可能以赤霞珠为主。