XO酒作为白兰地的一种，其味道特征可综合归纳如下：

一、核心风味特点

干邑陈香

XO酒以特陈（Extra Old）为等级标识，需在橡木桶中陈酿至少4年，因此带有明显的橡木桶陈酿香气，常混合雪松、榛子、桂皮等香料。

层次丰富的果香与香料

优质XO酒会保留葡萄本身的果香（如李子、杏仁），并与橡木桶带来的烟熏、烤杏仁、咖啡等香气交织，形成复杂而持久的层次感。

口感特征

- 醇厚：

酒体饱满，单宁柔和，入口强劲有力，后劲足。

- 细腻度：高端XO酒（如轩尼诗、马爹利）口感丝滑，余韵悠长。

二、不同品牌与产地的差异

轩尼诗XO

以“生命之水”为原料，口感醇厚，层次丰富，被誉为特级干邑的标杆，常带有花香与果香。

马爹利XO

口感清新淡雅，果香突出（如李子、杏仁），余韵中带有咖啡香，受年轻群体喜爱。

人头马XO

陈香浓郁，带有烘烤杏仁与咖啡的香气，风格偏浓烈。

地域特色

- 法国XO：果香与橡木桶香交织，风格经典。

- 美国XO：相对柔和甜腻，果香更浓郁。

- 澳大利亚XO：强调甜润果香。

三、品鉴建议

入口：

感受酒体重量与单宁质感。

中段：留意香料与果香的发展。

尾段：余韵长度与干净度是关键。

搭配：适合搭配雪茄、坚果或甜点，提升风味体验。

XO酒的“辛辣”口感可能源于高酒精度或特定陈酿风格，但整体以干邑的醇厚与陈香为主，不同品牌通过调和技艺形成独特风味。