葡萄酒中的添加剂主要分为两类：一般添加剂和修正添加剂，具体如下：

一、一般添加剂（发酵必需）

防腐剂

- 亚硫酸盐：

发酵副产物，用于抑制杂菌生长和抗氧化，几乎所有葡萄酒中都有添加，但需控制在安全范围内。

- 二氧化硫：与亚硫酸盐类似，但毒性较高，需严格限量标注。

发酵营养剂

- 酵母营养剂：

含氮源、矿物质、维生素和氨基酸，促进酵母繁殖和发酵。

澄清稳定剂

- 酒石酸：

防止酒石结晶，改善葡萄酒外观和口感。

- 单宁粉：从葡萄皮提取，增强红葡萄酒结构，改善涩味。

其他

- 明胶、鱼胶：

用于澄清葡萄酒，鱼胶可沉淀色素。

二、修正添加剂（后天调整）

口感修饰剂

- 糖：

部分产区因葡萄糖分不足需人工添加，但多数国家禁止添加。

- 酸度调节剂：如酒石酸、乳酸（通过苹果酸转化）调整酸度，部分产区禁止使用化学酸化剂。

颜色调整剂

- 紫米加：

微量添加可加深葡萄酒颜色。

澄清辅助剂

- 酶类：

如蛋白酶、澄清酶改善澄清效果。

三、其他争议性添加剂

乳酸菌：改善口感圆润度，通过苹果酸-乳酸发酵（MLF）实现。

香精/色素：少数产品可能添加以增强风味，但需符合法规。

总结

葡萄酒添加剂的使用需符合国家标准，合法合规的添加剂对葡萄酒品质和安全性至关重要。消费者可通过查看产品标签了解具体成分。