自己酿的葡萄酒不甜且有一股很重的啤酒味，可能的原因有以下几点：

发酵过度：

如果发酵过程没有及时停止，糖分被过度转化为酒精，导致葡萄酒中残糖量减少，甚至可能因过度发酵而变酸。这种情况下，葡萄酒会呈现出较重的啤酒味和较少的甜味。

加入的糖不足：

在酿酒过程中，如果没有加入足够的糖，葡萄酒在发酵后自然不会甜。通常建议加入的糖与葡萄汁的比例至少为10:1，甚至更高。

酵母选择：

不同的酵母菌对酒精的耐受度不同，有些酵母菌在酒精浓度较高时仍能继续发酵，这可能导致葡萄酒在发酵后期变得较干，并带有啤酒味。

原料问题：

葡萄的成熟度、品种以及葡萄皮中的单宁含量等因素也会影响葡萄酒的口感。如果葡萄成熟度不足或单宁含量较高，可能会使葡萄酒带有生青味或较重的啤酒味。

发酵过程中的污染：

家庭自酿葡萄酒时，由于卫生条件可能难以达到商业酿造的标准，容易受到细菌污染，这也可能导致葡萄酒口感变差，出现不甜或带有异味的情况。

建议

控制发酵程度：在发酵过程中要注意观察酒精度和糖分的平衡，及时停止发酵以防止过度发酵变酸。

合理加糖：根据个人口味，在发酵完成后适量加入糖，以达到理想的甜度。

选择合适的酵母：选择适合酿酒的酵母菌种，以获得更好的发酵效果和口感。

保证卫生：在酿酒过程中要注意卫生，避免细菌污染，确保葡萄酒的安全和品质。

通过以上方法，可以改善自酿葡萄酒的口感，使其更加符合个人喜好。