针对自制葡萄酒过酸的问题，可采取以下措施进行补救，需根据酸味来源选择合适方法：

一、糖分不足导致的酸味

补加糖分

若酸味因葡萄糖分不足导致，可按发酵液体积添加糖（如冰糖、葡萄糖），建议每升酒添加17-18克糖以产生1度酒精度。需注意发酵是否结束，避免继续发酵影响酒质。

调整发酵时间

延长发酵时间，使糖分充分转化为酒精和糖分平衡，但需控制温度以防过度发酵。

二、发酵异常导致的酸味

控制发酵温度

发酵温度过高会加速糖分分解，导致酸味增强。建议将温度控制在20-25℃，避免高温环境。

杀灭杂菌

若酸味异常（如醋酸味），可能是发酵受细菌污染。需通过高温蒸煮（100℃以上）或紫外线杀菌处理发酵液，同时加糖调甜。

三、其他补救方法

混合其他葡萄酒

加入成熟度较高、酸度平衡的葡萄酒，可改善口感。

冷藏平衡酸度

发酵后期冷藏葡萄酒，可降低游离酸含量，但效果有限。

专业设备处理

使用碳酸钙或碳酸氢钾等化学物质调节酸度，但需注意操作规范，避免影响酒体稳定性。

四、注意事项

卫生防护：

发酵容器需清洁消毒，避免杂菌污染。

成品保存：补救后的葡萄酒需密封冷藏，避免二次发酵。

风味平衡：加糖需谨慎控制量，过量可能影响甜味和酒体。

若以上方法无效，建议重新酿造葡萄酒，并严格把控发酵参数。