制作红酒糯米酒时，红曲与糯米的比例及配比需根据具体工艺和风味需求调整，以下是综合多个来源的推荐方案：

一、基础比例参考

传统比例

多数工艺采用 1斤糯米配1斤红曲米的配比，此比例可确保红曲的着色效果。

扩展比例

若需提升酒精度或调整风味，可将比例调整为 1斤糯米配1.5斤水（总量约2.5斤），或 1斤糯米配2斤水（总量约3斤）。

二、关键注意事项

红曲用量

- 红曲米需提前用凉开水浸泡1小时，避免高温破坏有效成分。

- 商业酒品可能添加更多红曲以增强色泽，家庭制作建议根据容器大小调整用量（如30斤糯米配5斤红曲米）。

水量控制

- 水量直接影响酒的浓度和发酵环境，建议比普通酒类多添加20%-30%的水量。

- 发酵时保持温度在25-30℃，避免高温导致发酵失败或酒质下降。

发酵时间

- 需持续搅拌发酵10-30天，期间需定期排气，防止容器爆裂。

- 发酵完成后用酒筛过滤酒液，装入干净容器密封保存。

三、示例配方（30斤糯米）

材料：

30斤糯米、5斤红曲米、15-18斤水

步骤

1. 糯米浸泡8小时至易碎状态，蒸熟后晾凉至30℃。

2. 蒸好的糯米与红曲米混合，加入凉开水拌匀。

3. 分装至玻璃瓶中，压实并密封，发酵1个月左右。

四、总结

建议优先参考 1斤糯米配1斤红曲米的基础比例，并根据实际情况调整水量和发酵条件。若追求传统风味，可尝试老酒曲或红曲粉，但需注意保存卫生。