柿子酿酒的出酒率受多种因素影响，综合权威信息整理如下：

一、出酒率范围

常规范围

一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克，即出酒率约为10%-13%。

其他影响因素

柿子含糖量：含糖量越高，出酒量越大。

成熟度：成熟度高的柿子糖分更高，出酒率更优。

酿造技术：传统固态发酵工艺出酒率略高于现代设备蒸馏，但两者差异不大。

二、关键影响因素解析

原料选择

优先选择果肉饱满、颜色由橙转红的成熟柿子，此类柿子含糖量高且易发酵。

需剔除病虫害、损伤或腐烂的果实，避免影响酒质。

发酵与蒸馏

发酵温度控制在25℃左右，避免高温杀灭酵母。

蒸馏时需控制火候，避免酒气挥发过度，建议在15-30分钟内完成蒸馏。

酒液陈化

初期酒气较重，建议存放15-30天，让酒体充分融合。

三、注意事项

设备要求：

家庭酿酒需配备甑锅、冷却器、锅炉等设备，操作需规范。

安全提示：蒸馏过程涉及高温，需注意防火防烫伤。

度数限制：自酿柿子酒度数通常在12-14度之间，超过此范围需进一步发酵或调配。

四、总结

柿子酒出酒率受原料、工艺等多重因素影响，但综合估算范围在10%-13%之间。若需提高出酒率，可优化原料选择或采用传统固态发酵工艺。