您自酿葡萄酒呈现紫色的原因主要与葡萄皮中的花青素有关，具体分析如下：

一、花青素的作用

色素来源

葡萄酒的紫色（或紫红色）主要来自葡萄皮中的花青素和花色苷，这类天然色素赋予葡萄酒特有的色泽。

浸皮过程

在发酵过程中，葡萄汁会与葡萄皮接触一段时间（通常为数小时至数天），此时花青素通过渗透作用溶解到葡萄汁中，形成葡萄酒的基础颜色。

二、影响葡萄酒颜色的关键因素

葡萄品种

- 黑皮葡萄（如赤霞珠、梅洛）含丰富花青素，酿出的酒颜色较深。

- 白皮葡萄（如霞多丽）不含花青素，葡萄酒呈浅黄色或淡黄色。

成熟度

成熟度较高的葡萄皮颜色更浓郁，浸皮后释放更多色素，使葡萄酒颜色更深。

发酵条件

- 酵母活性高、发酵温度高时，花青素溶解度增加，颜色更鲜艳。

- 发酵时间较长时，更多色素渗透到酒液，颜色加深。

容器与污染

- 金属离子（如铜、铁）污染可能导致葡萄酒呈现蓝绿色，但这种情况较少见。

- 容器材质不当（如氧化）可能影响色素稳定性，但通常伴随其他异常（如异味）。

三、正常范围与注意事项

颜色差异

家庭酿制的葡萄酒颜色通常比商业酒浅，可能呈现粉红色或浅紫色，这是正常现象。

品质判断

若出现不自然的蓝绿色或褐色，可能是金属污染或发酵问题，需检查容器和工艺。

综上，您葡萄酒的紫色是花青素渗透和发酵条件共同作用的结果。若需调整颜色，可尝试延长浸皮时间、选择深皮葡萄或调整发酵参数。