一、基础概念

红酒定义

红酒是葡萄酒的一种，由红葡萄经带皮发酵酿制而成，色泽为紫红色或深红色。

分类方式

- 按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒。

- 按含糖量分：干红（≤4g/L）、半干红、半甜红、甜红。

主要成分

包括葡萄汁（80%以上）、酒精（10%-30%）、单宁、酸度、糖分等，比例影响口感。

二、选购建议

查看酒标

- 生产年份：优质年份（如法国波尔多）葡萄成熟度更高，单宁更丰富。

- 产区标识：不同产区风格迥异（如赤霞珠产自法国波尔多，梅洛多产于意大利）。

选择合适杯具

使用300-500ml红酒杯，杯口宽大有助于红酒与空气接触，提升香气释放。

三、品鉴步骤

观色

倾斜酒杯观察色泽，紫红色越深说明陈年潜力越大；清澈度反映酒质纯净度。

闻香

- 第一闻：

静止时闻干香（如橡木桶香、果香）。

- 第二闻：晃动酒杯后闻氧化香（更浓郁、纯净）。

品尝

- 轻抿一口，感受酸度、单宁、甜度的平衡。

- 注意余味长度，优质红酒余味悠长（可达10分钟以上）。

四、品鉴术语

酸度：

描述葡萄酒清新度的指标，高酸葡萄酒口感活泼。

单宁：赋予红酒涩味的成分，优质单宁柔和耐嚼。

酒体：指葡萄酒的丰满度，与单宁、酸度共同构成口感。

五、饮用技巧

温度控制

- 红酒：18-21℃（冰镇可增强单宁）。

- 白葡萄酒：9-12℃（突出清爽）。

醒酒

封存多年的葡萄酒需在醒酒器中与空气接触10-15分钟，去除异味。

六、健康与存储

适量饮用：

每日1-2杯（约250ml）对健康有益。

存储条件：需冷藏（红酒）或阴干（白葡萄酒），避免阳光直射。

通过以上步骤和知识，初学者可逐步掌握红酒的品鉴与选择技巧。建议从基础款（如梅洛）入手，搭配不同食物（如红肉、奶酪）体验风味，长期坚持可提升鉴赏能力。