干红葡萄酒挂壁的现象，即“酒柱”“酒腿”或“酒泪”，是葡萄酒品鉴中常见的物理现象，其形成原理主要与酒精蒸发和表面张力变化相关，具体分析如下：

一、核心原理：吉布斯马兰戈尼效应

挂壁现象的核心原因是 吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect），即液体表面张力差异导致的液体流动现象。当葡萄酒与酒杯接触时，酒精的蒸发速度比水快，导致酒精浓度降低，表面张力增大。此时，葡萄酒与杯壁之间的界面张力大于葡萄酒本身的表面张力，酒液便会在杯壁上形成液柱并逐渐积累，最终形成挂壁。

二、关键影响因素

酒精含量

酒精蒸发快，浓度降低后表面张力增大，挂壁现象更明显。通常干红葡萄酒酒精含量越高，挂壁越显著。

酒液黏度

酒精降低酒液黏度，使其更容易在杯壁上形成稳定薄膜，促进挂壁形成。

温度

温度升高会加速酒精蒸发，增强表面张力差异，从而加剧挂壁。

三、其他相关因素

糖分：

高糖含量可增加酒液黏度，间接促进挂壁。

酒体：酒体较重的葡萄酒（如单宁含量高）因黏度较高，挂壁现象更明显。

四、挂壁与品质的关系

挂壁本身并非品质指标，但可间接反映葡萄酒的某些特性：

酒精与糖分：挂壁明显通常意味着酒精和糖分较高。

氧化与保存：挂壁有助于减少氧化，但长期挂壁可能暗示酒液不够新鲜。

注意：挂壁程度需结合具体酒类特性判断，单次挂壁不必然反映整体品质问题。