酿葡萄酒时清洗葡萄是关键步骤，需结合有效清洁与葡萄保护原则。以下是综合多个权威来源的清洗方法及注意事项：

一、基础清洗步骤

去除枝梗和杂质

用剪刀沿葡萄尾部剪下整串，避免用手直接摘取以减少破损风险。剪下的枝梗需及时清理，防止杂菌污染。

盐水浸泡

- 在清水中加入1勺盐（约50克），配制成淡盐水，水量需完全覆盖葡萄。

- 浸泡10-15分钟，利用盐的杀菌作用去除农药残留、微生物和小虫子。

轻柔搓洗

- 浸泡后取出葡萄，双手轻柔搓洗表面，注意不要用力过猛以免破坏果皮上的天然酵母。

- 对于顽固污渍，可配合使用食醋（10毫升/升水）或面粉水（1勺面粉+适量水）进行局部处理。

二、进阶清洗技巧

面粉水浸泡法

- 加入1-2勺面粉于清水中，搅拌均匀后覆盖葡萄。

- 静置2-5分钟，让面粉吸附农药残留，然后用清水冲洗2次。

白醋杀菌法

- 葡萄浸泡1-2分钟后，加入10毫升白醋，轻柔搓揉后冲洗。

- 醋酸可杀灭细菌，同时保留葡萄风味。

流水冲洗与晾干

- 用流动清水多次冲洗葡萄，确保表面无残留。

- 晾干时选择阴凉通风处，避免阳光直射导致葡萄表面结霜。

三、注意事项

避免过度清洗

- 过度搓洗会破坏葡萄皮上的白霜（野生酵母），影响发酵。

- 建议仅清洗表面灰尘和明显污渍，保留部分果皮以保留营养。

工具与材料选择

- 使用无化学残留的剪刀和容器，避免交叉污染。

- 建议提前用洗洁精清洗工具，防止二次污染。

特殊情况处理

- 若葡萄表面有严重农药残留，可先用清水浸泡1小时，再用食品级杀菌剂（如二氧化硫）短时间处理。

- 剪下的葡萄需及时冷藏，避免变质。

通过以上方法，既能有效清洁葡萄，又能最大程度保留葡萄皮中的天然成分，为酿出香醇葡萄酒奠定基础。