黄酒是中国特有的传统发酵酒，具有以下特征：

一、定义与原料

原料

以糯米、黍米、小米、玉米、小麦等五谷为原料，通过蒸煮、糖化、发酵、压榨等多道工序酿制而成。

颜色与分类

颜色多为黄褐色或红棕色，因原料和工艺不同而有所差异。按原料可分为：

- 南方黄酒（如绍兴黄酒）：以糯米为主；

- 北方黄酒（如山东即墨老酒）：以黍米、粟米为主。

二、历史与地位

历史悠久：

中国商周时期已发明酒曲复式发酵法，是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

文化象征：中国四大酒系之一，历史远超白酒，曾长期是中国人日常饮酒的首选。

三、酒精度与口感

酒精度：通常为14%-20%，属于低度酒。

口感差异：

低度黄酒（14%-18%）：口感清爽，适合冷饮或热饮；

高度黄酒（18%-20%）：酒体更浓郁，风味更复杂。

四、代表品种

地域特色：

绍兴：以元红酒（干黄酒）闻名；

山东：即墨老酒（粟米酒）；

福建：龙岩沉缸酒（红曲稻米酒）。

五、文化价值

酿造工艺：独创酒曲复式发酵法，对东方酿造技术影响深远；

营养价值：含21种氨基酸，具有保健功能。

黄酒不仅是传统饮品，更是中华文化的重要载体，其酿造技艺和酒文化至今仍被传承与发展。