煮红酒时出现苦味，通常与以下因素有关：

一、主要苦味来源

单宁含量过高

单宁是红酒中导致苦涩的主要成分，来源于葡萄皮和籽中的多酚类物质。若单宁未充分发酵溶解或处理不当，会直接导致酒体苦涩。

酒石酸或酸度过高

部分红酒的苦味可能来自酒石酸（葡萄中的有机酸）或整体酸度过高，尤其在未充分发酵或陈年的情况下更明显。

酿造工艺问题

- 过度浸渍：

葡萄与酒液接触时间过长，导致单宁过度溶入。

- 压榨过度：为追求产量而过度压榨葡萄，可能引入劣质单宁。

- 橡木桶陈酿不当：长时间浸渍橡木桶或桶材问题可能引入焦糖化苦味。

二、其他可能原因

葡萄品质问题：未成熟的葡萄或带梗发酵会导致生涩苦味。

密封问题：发酵或陈酿期间密封不严，可能引入杂菌或氧化过度。

三、改善建议

调整发酵工艺

确保充分浸渍时间，避免过度压榨，使用优质葡萄和设备以减少劣质单宁。

控制酸度与单宁平衡

通过发酵调控和陈酿时间，避免酸度过高或单宁过量。

正确存储与饮用

- 避免煮酒时高温，建议在60℃以下低温处理。

- 新酒需醒酒1-2小时，陈年酒1小时，减少生涩感。

- 倒酒时使用醒酒器氧化10-15分钟，可缓解部分苦涩。

若苦味严重且持续，建议咨询专业酿酒师进行成分分析。