做慕斯蛋糕时添加葡萄酒是可行的，但需根据具体类型和配方调整。以下是相关说明：

一、适用场景与搭配建议

白葡萄酒

- 可用于荔枝慕斯、酒酿树莓慕斯等水果类慕斯，能增添果香层次。

- 通过低温加热溶解后冷藏，可减少酒精对慕斯质地的影响。

红葡萄酒

- 适合搭配巧克力慕斯，干红葡萄酒的微涩口感可平衡巧克力的甜腻。

- 建议选择半干或半甜型白葡萄酒，避免过甜导致慕斯过腻。

起泡酒（如香槟）

- 低温起泡酒能提升慕斯细腻度，适合追求层次感的甜点。

二、注意事项

酒精含量控制

- 酒精会延长慕斯冷藏时间，建议少量添加（如配方建议的10ml左右）。

- 过量酒精可能影响慕斯发酵或导致质地变差。

温度管理

- 酒精需低温溶解（如隔冰水降温）并充分冷藏，避免破坏慕斯结构。

配方调整

- 需根据酒的风味调整配方，例如添加柠檬利口酒可提鲜。

三、经典搭配参考

白葡萄酒：

水果类慕斯（如荔枝、树莓）

红葡萄酒：巧克力慕斯

威士忌/朗姆酒：需搭配浓郁口味的慕斯（如焦糖慕斯）

四、替代方案

若对酒精敏感或偏好无酒精版本，可用以下替代：

果汁/果酱：如草莓酱、蓝莓酱

香草提取物：增加风味层次

建议根据慕斯类型和个人口味偏好选择酒类，并通过少量尝试调整配方。