自制红酒时搅拌发酵液的原因及注意事项如下：

一、核心作用

促进葡萄皮浸渍（侵渍作用）

发酵初期，葡萄皮浮于酒液表面形成“酒帽”。通过搅拌，可确保葡萄皮与酒液充分接触，使葡萄酒获得更多色素和风味物质。

放气与防爆瓶

发酵产生大量二氧化碳气体，若不及时排出，可能导致容器内压力过高引发爆瓶。定期搅拌可释放气体，保持发酵环境稳定。

温度控制与品质提升

搅拌有助于散热，防止发酵温度过高影响酒质。低温环境可抑制杂菌生长，延长发酵周期。

二、操作建议

发酵初期（1-3天）：

每天早晚各搅拌1次，帮助葡萄皮下沉并补充氧气，促进酵母繁殖。

发酵中期（3-7天）：减少搅拌频率，避免破坏酵母菌生长环境，建议每2-3天开盖放气1次。

发酵后期：基本停止搅拌，仅通过放气操作维持压力平衡。

三、注意事项

避免过度搅拌：频繁开盖会损失葡萄酒的香气成分，建议仅在必要时操作。

工具卫生：使用干净无味的工具，防止杂菌污染。

通过合理搅拌，可提升自酿红酒的色泽、风味和安全性，是发酵过程中不可或缺的环节。