葡萄酒的总酸和挥发酸含量如下：

总酸

总酸是指葡萄酒中的所有滴定酸，包括挥发酸和非挥发酸的总和。葡萄酒中的主要酸包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸和少量的醋酸等。

总酸的含量通常用每升含有的酒石酸克数表示（g/L），在我国的葡萄酒中，酒石酸是主要的酸度指标。

葡萄酒的酸度值（pH值）介于2.9-3.9之间，pH值越低则酸度越高。

挥发酸

挥发酸是指如甲酸、乙酸等沸点比较低的直链脂肪酸，而沸点比较高的羟基酸如乳酸、柠檬酸等则称之为非挥发酸。

挥发酸的含量在葡萄酒中一般不超过1.2克/升。

根据美国法律规定，红葡萄酒和白葡萄酒中含有挥发酸的最高限量分别为1.4克/升和1.2克/升。

建议

葡萄酒的酸度对其口感和风味有重要影响。总酸过高会使葡萄酒过酸，影响口感；而挥发酸含量过高则可能产生异味，影响葡萄酒的整体品质。

在葡萄酒酿造过程中，控制好酸度是非常重要的，可以通过调整葡萄品种、发酵工艺和添加适量的酸度调节剂（如柠檬酸）来达到理想的酸度平衡。