自酿葡萄酒的杀菌方法需贯穿发酵前后全过程，具体可分为以下步骤：

一、发酵前消毒

器皿消毒

发酵容器（如玻璃瓶、罐子）需用沸水或高度食用酒精清洗消毒，晾干后备用。

葡萄预处理

葡萄需用淡盐水浸泡后充分晾干，减少表面微生物。

二、发酵过程控制

温度管理

发酵温度应控制在15-25℃，避免超过30℃，以防止杂菌繁殖。

添加酵母

发酵初期需添加酿酒活性干酵母，抑制杂菌生长。

三、发酵后消毒

二次发酵杀菌

将过滤后的葡萄酒装入消毒容器，密封后进行二次发酵（约1-2周）。

发酵结束后，将酒液加热至70℃（避免烧开）并焖煮几分钟，利用酒精和热量杀灭残留微生物。

若使用广口瓶，可自然沉淀二次发酵，期间需保持密封。

乳酸杆菌处理

发酵后期可添加少量乳酸杆菌，但需在55℃左右加热灭菌，防止杂菌污染。

四、陈酿与储存

短期饮用建议

未添加防腐剂的自酿葡萄酒建议1-2年饮用完毕，陈酿后需确保发酵完全终止。

密封与避光

储存时需密封严实，避免阳光直射，可使用软木塞或玻璃瓶（带螺旋盖）。

注意事项

葡萄酒本身含天然抑菌物质，但发酵后仍需消毒处理。

若条件允许，可采用现代工艺中的管道蒸汽杀菌（121℃，15秒）或二氧化硫熏蒸，效果更可靠。

消毒后建议小容量试饮，观察是否变质后再大量储存。

通过以上步骤，可有效杀灭葡萄酒中的有害微生物，确保食品安全与品质。