葡萄酒酿好后，用铁锅烧开冷却后封存的方法存在多个问题，不建议采用。以下是具体分析及建议：

一、不建议烧开的原因

酒精挥发

煮沸会导致葡萄酒中的酒精挥发，降低酒精度，影响风味和防腐能力。

风味破坏

加热会改变葡萄酒的香气，使新鲜果香变为煮熟的香气，降低品质。

氧化加速

加热过程中溶解的氧气增加，会加速葡萄酒的氧化反应，导致口感老化和变色。

破坏有益成分

部分营养成分（如维生素C）在高温下会被破坏，影响葡萄酒的营养价值。

二、正确保存方法

发酵后处理

完全发酵并澄清后，应尽快装瓶并密封，避免与空气接触。

低温保存

需将葡萄酒存放在阴暗、低温环境中，理想温度为10-15℃，可延长保质期至数月甚至数年。

辅助保鲜措施

- 可在瓶口添加少量白酒（约1-2两），利用酒精浓度差抑制杂菌生长。

- 使用食品级玻璃瓶或不锈钢瓶，确保密封性。

三、可保存时间参考

未加糖/干红葡萄酒：

在适宜条件下可保存2-5年。

加糖/甜葡萄酒：因糖分较高，防腐性更强，可保存1-2年。

总结

直接煮沸葡萄酒会因上述原因导致品质大幅下降，不建议用于长期保存。若需延长保质期，应采用低温、避光、密封的保存方式，并避免高温处理。