葡萄酒在酿制过程中轻微的氧化是不可避免的，并且可以带来一些积极的风味变化，例如增加香气的复杂度和降低干涩的口感。然而， 过度氧化会导致葡萄酒变质，产生不良风味，因此不能再饮用。

具体来说，过度氧化可能使葡萄酒产生以下问题：

颜色变化：

颜色会从鲜亮的紫红色转变为砖红色或棕褐色，失去原有的鲜活感。

风味变化：

果香消散，取而代之的是刺鼻的醋酸味和烂苹果味，整体口感变得寡淡无味，酒体松散，毫无结构。

产生不良风味：

可能出现湿报纸或湿纸板的不悦风味，或形成口感尖锐的醋酸。

因此，如果葡萄酒出现上述氧化过度的迹象，就不建议饮用了。对于已经打开的葡萄酒，如果保存不当导致氧化过度，可以将其用于拌沙拉等用途，但整体而言，过度氧化的葡萄酒不再适合饮用。