一、材料准备

主料：

山楂干（建议选择无虫、无霉变的优质山楂干）

辅料 （可选）：其他水果（如苹果、葡萄等）

辅料：

糖（白糖/红糖）、酒类（葡萄酒/干红葡萄酒）

二、基础制作方法（山楂干+糖+酒）

糖化发酵

- 将山楂干破碎后，按糖与山楂重量比1:0.4-0.6（如1斤山楂配0.4-0.6斤糖）配成糖水。

- 加入天然干酵母或葡萄酒酵母，混合均匀后装入容器（建议玻璃瓶或陶罐）。

- 加入约80-100℃的热水，密封发酵5-50天，期间需检测酒精含量。

营养浸取

- 发酵后期（约20-30天），可加入维生素C、微量元素等浸取剂，增强风味。

三、陈酿与储藏

陈酿发酵

- 发酵完成后，将混合液转移至另一个容器，继续发酵15-90天，使酒体更醇厚。

冷冻储藏

- 发酵结束后，将酒液冷却至-5-8℃冷冻储藏5-30天，提升口感。

四、成品调配

过滤澄清

- 用纱布或滤网过滤酒液，去除残渣。

调配酒精度

- 若需调整酒精度，可添加纯净水或酒类稀释。

灌装与密封

- 将酒液灌装至干净容器，密封冷藏15-30天即可饮用。

五、注意事项

温度控制：

发酵期需保持10-30℃，避免高温导致发酵失败。

卫生防护：

所有工具需消毒，防止杂菌污染。

时间调整：

发酵时间根据温度调整，温度越高发酵越快。

酒度选择：

最终酒精度建议控制在12-15°，糖度4度以下。

六、风味提升技巧

添加香料：可加入肉桂、丁香等香料增加层次。

搭配饮用：山楂干红酒可单独饮用，或与奶酪、坚果搭配。

通过以上步骤，可制作出微酸、微甜、口感醇厚的山楂干红酒。建议根据个人口味调整配料比例和发酵时间，初学者建议从短时间发酵（5-7天）开始尝试。