开封后的葡萄酒保存需要特别注意隔绝氧气、控制温度和保持密封，以下是综合多个权威来源的保存方法：

一、核心保存原则

隔绝氧气

氧气是葡萄酒氧化的主要元凶，会导致酒精转化为醋酸，引发变质。需通过抽真空、密封或换小容量瓶等方式减少氧气接触。

控制温度

最佳保存温度为10-14℃，低温可延缓氧化和醋酸生成。若无恒温设备，常温下保存会加速变质。

避免光照与异味

光线会加速化学反应，冰箱内的异味可能污染酒液，需选择阴凉、无异味的冷藏环境。

二、具体保存方法

重新封口

- 将瓶塞按原样塞回，确保密封性。

- 若瓶塞损坏，可用保鲜膜封口，但需注意保鲜膜需定期更换且不影响透气性。

冷藏保存

- 将葡萄酒放入冰箱冷藏室，避免与有异味的食品（如大蒜、洋葱）同放。

- 未饮用的葡萄酒可保存1-2周，但需在饮用前将温度升至室温。

换小容量瓶

- 将剩余葡萄酒倒入375ml或187ml的小瓶中，减少酒液与空气接触面积。

- 小瓶需用干净无异味的酒塞密封，冷藏保存可延长1-2周。

真空保存

- 使用真空泵抽出瓶内空气，隔绝氧气。

- 部分高端设备可充入氮气或氩气，但需注意设备清洁。

专用容器

- 使用带抽真空功能的葡萄酒瓶塞或专用起泡酒塞，保留部分气泡。

三、注意事项

避免混入杂质：

重新封口时确保瓶塞干燥无霉变，避免灰尘或霉菌污染。

开瓶后饮用前回温：冷藏葡萄酒需在室温下放置15-30分钟，避免冰镇刺激口腔。

判断变质：若出现醋酸味、变色或沉淀物，应立即丢弃。

通过以上方法，可有效延长开封葡萄酒的保质期并保持风味。