一、材料准备

山葡萄：

选择成熟度高的深红或紫黑色果实，剔除病虫害果、烂果及果梗。

辅料：

冰糖（建议研成碎末）和粮食酒（40度以上为佳）。

二、清洗与处理

彻底清洗：

将山葡萄逐颗清洗，用流动水反复冲洗，剔除表面农药残留和烂果。

可选去皮：

若追求风味，可去除葡萄皮，但会减少部分营养成分。

晾干：

将处理后的葡萄摊放在通风器皿中，待表面无水滴后备用。

三、发酵过程

容器选择：

使用陶瓷罐或玻璃瓶，避免使用塑料容器以防化学残留。

比例调配：

按10:3的比例添加葡萄与糖（如10斤葡萄配3斤糖），糖为发酵必需。

密封发酵：

将葡萄与糖混合后倒入酒坛，密封并放置在20-25℃环境中发酵7-10天。若温度较高，发酵时间可延长至1个月。

监测发酵：

定期检查是否有气泡产生，避免发霉。发酵完成后，用滤网或纱布过滤固体杂质。

四、陈酿与储存

转移酒液：

将过滤后的酒液转移至干净容器中，密封保存于阴凉、干燥处。

陈化时间：

需至少1个月以上陈化，期间可偶尔摇晃容器促进混合。

开启饮用：

陈化完成后，可冷藏后饮用。若需增强酒劲，可适当延长封藏时间。

五、注意事项

卫生要求：

整个过程需保持容器清洁，避免杂菌污染。

糖量调整：

根据口味可调整糖量，但不宜省略。

饮用建议：

山葡萄酒含天然酒精，需适量饮用，儿童及孕妇不宜。

通过以上步骤，可制作出风味独特的山葡萄白酒。若需进一步提升品质，可考虑添加枸杞、红枣等辅料。