关于倒茶、斟酒的礼仪，综合多个权威来源的信息，整理如下：

一、斟酒礼仪

基本原则

- 酒满敬人，茶满欺人：

酒类因温度较低，倒满可避免烫手；茶水热，七分满既显尊重又防止溢出。

- 酒杯倾斜角度：葡萄酒类需倾斜45度倒入杯中，白酒等烈酒直接倾倒。

操作规范

- 持瓶与倒酒：

右手持酒瓶，左手托住瓶底，标签面向客人，缓慢倒入杯中，避免泡沫溢出。

- 特殊酒类：香槟酒、威士忌等需斟6-7分满；白兰地、杜松子酒等烈酒建议2-3分满。

顺序与对象

- 尊卑次序：

先尊老后幼、先宾后主，多人场合按年龄、职位、性别依次递茶。

- 主宾礼仪：主宾优先于其他客人，主人最后敬茶。

二、倒茶礼仪

基本原则

- 茶七酒八：

茶水七分满，酒类八分满，避免满溢且方便饮用。

- 降温与卫生：茶水未冷却时不宜直接饮用，需先倒出部分茶汤降温；茶具需用开水烫洗后使用。

操作规范

- 递茶方式：

双手奉上茶具，杯柄朝右，轻声提醒客人注意烫口。

- 茶具摆放：多人场合茶具置于每人面前，方便取用。

特殊注意事项

- 宾主互动：

客人回敬可用空拳轻敲桌面（五指并拢），同辈间用食指和中指轻敲桌面。

- 避免禁忌：茶水未冷却时不可直接饮用，否则可能烫伤；倒茶时动作要轻缓，避免发出噪音。

三、其他注意事项

分宾主倒茶：先给宾客倒茶，再给主人；若有多位宾客，按年龄、职位递茶。

酒类搭配：不同酒类需使用不同酒杯（如红酒杯、白酒杯、香槟杯），倒酒时注意区分。

文化差异：部分地区（如农村）有“茶七酒满”的习俗，需结合具体场合调整。

通过遵循以上礼仪规范，既能体现对客人的尊重，也能展现主人的修养与专业素养。