白酒酱香和浓香的区别主要体现在以下几个方面：

一、核心风味差异

酱香型

- 以“酱香为主体，焦香、糊香为辅”的复合香气为特征，空杯留香持久，具有“扣杯隔日香”的特点。 - 口感醇厚细腻，尾净余长，适合长期储存。

浓香型

- 以“窖香浓郁，粮香协调”为核心，香气直接明快，尾净干净。 - 口感绵甜甘冽，入口绵甜，尾净余长，适合即时饮用。

二、酿造工艺对比

酱香型

- 采用高温大曲发酵（60-65℃），生产周期长（至少5年），包含多次发酵、蒸馏和陈酿（1年生产+3年陈酿）。 - 使用石头窖池发酵，强调“12987”工艺（1年生产、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

浓香型

- 以中温/高温大曲发酵为主（50-60℃），发酵周期短（1-2个月），采用单次发酵和蒸馏。 - 注重窖泥培养，追求“百年老窖万年糟”的传统工艺。

三、原料与成本

酱香型

- 主要原料为红缨子糯高粱，需多次翻烤形成特殊香气化合物。 - 成本较高，因工艺复杂且储存期长。

浓香型

- 原料多样（高粱+大米/糯米/玉米等），发酵周期短，成本较低。

四、口感与香气层次

酱香型：

层次丰富，先酯后酱，空杯香气持久。- 浓香型：香气协调，以乙酸乙酯为主，尾净干净。

五、文化内涵

酱香型白酒承载更多传统文化，代表中国白酒工艺的精髓；浓香型则更贴近大众，普及度更高。

总结：两者风格迥异，酱香以“醇厚、悠长”见长，浓香以“浓郁、绵甜”取胜。选择时可根据个人口味偏好：偏好复杂香气与收藏价值可选酱香；注重性价比与即时饮用体验可选浓香。