法国葡萄酒酿造步骤可分为以下核心环节，综合多个来源信息整理如下：

一、葡萄种植

品种选择与土壤气候

根据葡萄品种特性选择适宜土壤和气候条件，法国葡萄酒产区分为多个等级，最高级别为“原产地控制名称”（AOC）区域。

传统管理技术

采用秋季修剪、春季修剪和疏果等传统方法，确保葡萄充分成熟。

二、采摘

成熟度判断

选择中午阳光强烈时采摘，避免露水影响成熟度和糖酸比例。

分拣与去梗

筛除腐烂、干枯葡萄及叶梗，通过除梗机去除梗部（部分酒厂保留少量梗增强单宁）。

三、破皮去梗

破碎方式

采用传统脚踩或机械压碎葡萄，使果皮轻微绽开以释放单宁和风味物质。

单宁控制

去除粗壮梗部，保留少量梗可增加酒体强度。

四、浸皮与发酵

浸皮时间

通常为5-7天，使用无封口橡木酒槽或控温不锈钢酒槽，温度控制在25-32℃以平衡风味与新鲜度。

发酵过程

添加人工酵母或天然酵母，将葡萄汁与皮充分融合，发酵完成后分离酒液与固体残渣。

五、陈酿

容器选择

使用橡木桶（需经过熟成）或不锈钢桶进行二次发酵和熟成，时间从数月到数年不等。

风味提升

通过氧化反应和微生物作用，使酒体柔顺，香气更加浓郁。

六、后处理

澄清与过滤

去除残留杂质和沉淀物，通过纱布或滤网过滤葡萄酒。

瓶装与标签

装入密封瓶，贴上品牌、产地、年份等信息。

七、特殊工艺（部分酒种）

二氧化碳浸皮（Macdration Carbonique）：

整串葡萄直接发酵，保留果香。

人工发酵与添加剂：添加糖分或酒石酸调节酸度，使用二氧化硫防腐。

总结

法国葡萄酒酿造注重工艺精细度与品质控制，从葡萄种植到陈酿每个环节都有严格规范，不同产区因土壤、气候差异形成独特风味。