Kakhuri 是格鲁吉亚最具代表性的传统干红葡萄酒，具有以下特点：

一、定义与产地

法定原产地

根据格鲁吉亚法律，标注“卡赫基（Kakheti）法定原产地保护（PDO）”的葡萄酒必须以当地特有的葡萄品种酿制，允许使用卡斯泰利（Rkatsiteli）、姆茨瓦涅-卡胡里（Mtsvane Kakhuri）或萨别拉维（Saperavi）葡萄。

核心产区

主要产自卡赫基省，该地区拥有世界最古老的葡萄酒酿造传统，拥有超过800年的酿酒历史，是格鲁吉亚葡萄酒文化的核心地带。

二、葡萄与酿造工艺

葡萄品种

采用格鲁吉亚本土品种，包括：

- 萨别拉维（Saperavi）：

最著名的品种，赋予葡萄酒深邃的紫红色、饱满的酒体及咸鲜风味；

- 白羽（Rkatsiteli）：口感清爽，带有果香和矿物质；

- 姆茨瓦涅-卡胡里（Mtsvane Kakhuri）：单宁强劲，具有独特的干涩口感。

传统工艺

采用奎乌利（Qvevri）陶罐发酵，这种古老的地下酒窖能赋予葡萄酒复杂的风味。发酵过程中会加入葡萄皮渣和葡萄梗，延长陈酿时间，形成独特的“干陈”风格。

三、品质与认证

获得世界非物质文化遗产称号，代表格鲁吉亚干红工艺巅峰；

多个酒庄（如卡卡库利酒庄）通过现代化设备与传统工艺结合，确保风味稳定性。

四、代表酒庄与产品

巴达果尼（Badagoni）：

产自卡赫基核心区，以奎乌利陶罐酿造的萨别拉维干红著称，口感顺滑且香气自然；

卡卡库利（Kakhuri）：Telavi地区代表性酒庄，强调传统工艺与现代技术的结合。

Kakhuri 不仅是格鲁吉亚的象征，也是世界葡萄酒宝库中的瑰宝，其独特的酿造工艺和风味使其在国际葡萄酒市场上备受青睐。