关于红酒的倒酒方式，结合不同场景和需求，主要存在以下两种常见做法及其原理：

一、倒立（挂杯）倒酒

避免沉淀影响口感

红酒存放过程中可能产生沉淀物，若平放或瓶口微倾，沉淀会聚集在瓶底或瓶口，影响倒酒时的流畅性和整体口感。倒立时瓶塞与酒液充分接触，可保持软木塞湿润，防止其干裂，从而避免沉淀问题。

促进香气释放

倒立过程中，酒液与空气接触面积增大，酒精、糖分等挥发性物质更容易挥发，增强酒的香气。同时，旋转酒杯时形成的“挂杯”现象（Tear Leg）能进一步促进香气分子扩散。

物理原理

- 惯性作用：

旋转时酒液形成向外的离心力，抵消部分重力，使酒液紧贴杯壁。

- 气压差：杯口形成的密封环境形成低压区，外界大气压支撑住液膜，防止酒液流出。

- 表面张力：酒膜包裹杯口，形成类似“液体堤坝”的结构，增强稳定性。

二、平放倒酒

传统与礼仪

平放倒酒是葡萄酒文化中的传统习惯，体现对酒液的尊重。在正式品酒场合，平放倒酒被视为标准操作流程。

特定场景需求

- 家庭日常饮用：

平放倒酒更便捷，适合非正式场合。

- 已开封酒瓶：部分已开封的葡萄酒瓶口微倾倒酒，可减少与空气接触面积，延缓氧化。

总结

长期储存：倒立倒酒更优，可保持酒质稳定性和香气。

日常饮用：平放倒酒更便捷，符合礼仪需求。

品鉴场景：根据具体要求选择，挂杯可增强体验，平放则更注重仪式感。