红酒的酿造原料及过程如下：

一、主要原料

红酒以葡萄为主要原料，通常选用黑皮或深色葡萄，这类葡萄富含色素和单宁，赋予红酒深色特征和涩味。部分特殊酒款可能混合其他水果或植物（如玫瑰），但传统红酒的核心原料仍是葡萄。

二、酿造过程

采摘

在葡萄成熟时进行采摘，确保果皮、籽和果肉含足糖分以支持发酵。

去皮与榨汁

- 冷浸法：

保留更多果香，但色素和单宁含量较低；

- 热浸法：通过高温提取更多色素和单宁，使酒体更浓郁。

发酵

将葡萄汁与酵母混合，在发酵罐中发酵7-14天。发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。

浸渍（皮接触）

部分葡萄汁与果皮共同浸泡，进一步提取色素、单宁和香气物质，通常持续数小时至数天。

陈酿与成熟

发酵完成后，葡萄酒需在橡木桶中陈酿，期间会进行二次发酵（如添加二氧化硫防腐），使酒体更加圆润，香气更复杂。

三、关键影响因素

葡萄品种：

不同品种（如赤霞珠、梅洛）影响酒色、口感和香气；

产地与工艺：土壤、气候和酿造技术对最终品质有显著影响。

四、其他说明

白葡萄酒通常使用浅色葡萄或去皮红葡萄发酵；

玫瑰葡萄酒则是红葡萄与玫瑰短暂浸渍而成。通过以上步骤，葡萄的天然成分在酵母作用下转化为风味丰富的红酒。