葡萄酒的味道是复杂且多层次的，主要由以下因素共同作用形成：

一、核心风味成分

果味

葡萄酒最典型的味道来源于酿酒葡萄本身，红葡萄（如赤霞珠、黑皮诺）带来红色浆果（如樱桃、黑加仑）或黑色浆果（如黑皮诺的独特果香）的香气，白葡萄则呈现柠檬、桃子、甜瓜等清新果香。

单宁酸（涩味）

由葡萄皮中的单宁物质转化而来，未完全成熟的葡萄单宁较涩，而成熟葡萄酿出的酒单宁柔和且随陈年逐渐圆润。

酸味

主要由酒石酸、苹果酸和乳酸构成，赋予葡萄酒清爽感，平衡涩味。白葡萄酒酸味更突出，红葡萄酒则因乳酸含量较高而显得圆润。

二、其他重要风味

酒香（香气）

受葡萄品种、发酵工艺和陈酿容器（如橡木桶）影响，葡萄酒的香气层次丰富，包括花香（如玫瑰、茉莉）、泥土芬芳、烟熏味（橡木桶陈酿）等。

甜味

来自葡萄发酵后残留的糖分，酒精度越高甜味越低（干型葡萄酒），低度酒则甜味更明显。

苦味

极少数优质葡萄酒会带有轻微苦味，通常与高单宁含量或陈年过度相关。

三、风味形成因素

葡萄品种：

不同品种（如赤霞珠、梅洛）天生具有独特果香。

产地与气候：热带葡萄多果香浓郁，寒凉地区葡萄酒酸味突出。

陈酿影响：橡木桶陈酿可增加烟熏、巧克力等风味，但需时间柔化。

四、风味层次感知

品鉴时需注意：

舌尖：感受酸甜苦涩的平衡；

口腔：体会单宁的干涩与酒体的圆润；

鼻腔：追踪香气的复杂度与变化。

综上，葡萄酒的味道是果香、单宁、酸味等基础元素与酿造工艺、陈年时间的综合体现，不同风格葡萄酒在风味上差异显著。